Het land Japan wordt door de westerse bevolking gezien als een land met een rijke cultuur. Een van de vele dingen is het eten en de Japanse keuken. De afgelopen jaren is de populariteit van dit soort eten enorm toegenomen en zie je dit steeds meer terug in ons dagelijks leven. Een goed voorbeeld hiervan is Sushi. Deze specialiteit, oorspronkelijk uit Japan, is de afgelopen jaren enorm populair geworden onder het grote westerse publiek. Het concept werd zo populair dat er honderden nieuwe sushi restaurants kwamen die allemaal een specialisatie hebben op dit gebied. De opkomst van sushi heeft er ook voor gezorgd dat de Japanse keuken steeds meer gerespecteerd wordt en dat de gewoontes worden overgenomen. In deze blog gaan we meer informatie geven over het gebruik van Japanse koksmessen.
Messen in de Japanse cultuur
Messen en zwaarden worden in Japan gezien als een belangrijk onderdeel van de cultuur. Dat is niet voor niks, want al eeuwenlang wordt er in Japan een bijzondere soort smeedkunst hierop uitgevoerd. Het smeden van deze zwaarden en messen is dus belangrijk in Japan. Er worden veel verschillende soorten messen en zwaarden gecreëerd en dit zorgt voor een enorme dosis variatie. Voor het smeden van deze zwaarden wordt er ook niet gebruik gemaakt van hetzelfde materiaal. Het materiaal is namelijk afhankelijk voor het doeleinde van het mes of zwaard. Dit is ook terug te zien in de geschiedenis van Japan, maar ook in de vele films, series en videogames over dit specifieke onderwerp.
Westerse en Japanse messen, wat is het verschil?
Binnen het westen wordt er gebruik gemaakt van slechts een paar soort keukenmessen. In de meeste gevallen wordt er onderscheid gemaakt in de dikte of grootte van het mes. Binnen Japan zit dit echter anders in elkaar. Hier wordt namelijk ook gekeken naar de functie van een bepaald mes. Hierdoor, zijn er enorm veel messen verkrijgbaar en deze hebben allemaal een ander doel. Deze messen hebben dus opmerkelijk goede eigenschappen voor traditionele Japanse gerechten. De meeste Japanse messen zijn vernoemd naar een bepaalde soort vis en worden dan ook gebruikt voor het bereiden van deze soort vis.
5 soorten Japanse messen
Er zijn enorm veel verschillende soorten Japanse keukenmessen. Hieronder is een opsomming gemaakt van een aantal soorten van deze messen. Per soort Japans mes is aangegeven waar het voor gebruikt dient te worden
- Yanagi: Dit mes wordt gebruikt voor het bereiden van grotere stukken vlees , vis of gevogelte. Het mes kan goed vergeleken worden met ons traditionele vleesmes.
- Nakiri: Dit is een hakmes dat speciaal gebruikt kan worden voor het hakken van groente of kruiden. Dit mes moet men niet verwarren met het westerse dikke en zware hakmes, dat speciaal gemaakt is voor het doormidden hakken van bot houdend vlees.
- Deba: Dit is een hakmes dat gebruikt wordt voor etenswaren die harde materialen bevatten, zoals kip of vlees met botten. Je zou het deba mes prima kunnen gebruiken om je spareribs doormidden te slaan
- Sashimi: Dit populaire fileer mes wordt heel veel gebruikt in sushi restaurants. Het mes is ideaal voor het snijden van dunne plakken vlees of vis.
- Aogami: Dit is een klein mes wat wordt gebruitk als allround officemes of als klein schilmesje
